Thằn lằn núi Bà Đen là đặc sản được xem là độc nhất vô nhị của vùng đất Tây Ninh vì thằng lằn thuộc loại bò sát nên thịt khá mềm và thơm mang hương vị rừng núi ngon ngọt.
Thịt thằng lằn có tác dụng tốt cho sức khỏe với những người cơ thể hay mệt mỏi, chán ăn hay những thực khách sau một chuyến hành trình dài thì món cháo thằn lằn núi nấu với tiêu xanh và hành tươi cùng thêm ít rau ngò tây, khi ăn nóng sẽ giúp cơ thể giải nhiệt và hết mệt mỏi.
Muốn bắt được thằn lằn núi Bà Đen phải kiên nhẫn như những tay câu cá thật thụ, đầu tiên muốn bắt được thằng lằn phai có mồi câu chúng, mồi thường là trứng kiến, các loài cào cào nhỏ…, đặt bẩy và dung cần câu chuyên dụng để câu chúng, đợi chúng ăn mồi sà giật thôi.
Tùy nhiều lần ghé thăm nhưng ít có người có cơ hội thưởng thức món thằng lằn này nếu không quen biết những người sành ăn nơi đây. Vì thịt thằng lằn khá là hiếm hoi.
Thằn lằn được chế biến thành nhiều món ăn độc đáo như: thằn lằn băm nhỏ xào chung với tiêu xanh ăn với bánh tráng và lá lốt; hoặc thằn lằn chiên giòn ăn kèm rau xà lách các loại rau thơm, mắm me.
Riêng món cháo đậu xanh thằn lằn thì rất đậm đà, sẽ ấm bụng sau khi uống vài cốc bia với mồi thằn lằn núi chiên xù, ốc núi hấp sả…
